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生成各種高級脂肪酸的鈉鹽和甘油。加人食鹽后，溶液上層析出高級脂肪酸的鈉鹽，此即是肥皂。

    工-g-．與材料    天平，量筒，試管，燒杯，鐵架臺，鐵圈，石棉網(wǎng)，酒精燈，玻璃棒。

  ‘油脂(植物油或動物油均可)，95％酒精，30％—40％氫氧化鈉溶液，飽和食鹽水。

    活動過程

1．稱取3克油脂放于一支大試管中，加入3毫升95％酒精和6毫升30％—40％氫氧化鈉溶液，用力振蕩試管。
    2．把大試管浸入盛有熱水的燒杯中，把燒杯放在鐵架臺的石棉網(wǎng)上，用酒精燈加熱溶液至沸

(圖1-2-16-1)，

觀察現(xiàn)象。

    發(fā)現(xiàn)3—5分鐘后，大試管中的混合液即成粘稠狀，皂化反應已經(jīng)完成。

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    3．在上述皂化后的粘稠液中，邊攪動邊加入熱的飽和食鹽水，直至液面接近試管口，仔細觀察現(xiàn)象。

    發(fā)現(xiàn)粘稠的混合液立即變渾濁，同時出現(xiàn)分層。

  4．將試管放在熱水浴中保溫幾分鐘后取出，再浸入盛有冷水的燒杯中，使試管幾乎全部浸入冷水，觀察現(xiàn)象。