實踐證明，烹制魚時如果過早地放入生姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的除腥作用。如果等到魚中的蛋白質(zhì)凝固了再添加生姜，就可以達(dá)到徹底去腥的目的。