工具與材料
 

   天平，湯勺，茶缸，鐵架臺，酒精燈，水浴鍋，竹筷。    市售袋裝淡豆?jié){，葡萄糖酸—S—內(nèi)酯，細(xì)鹽，味精，麻油，辣油，蝦米，砂糖。

    活動過程

    1．稱取0．2克葡萄糖酸—S—內(nèi)酯放在茶缸中，加入4～5毫升水，攪拌溶解。

    2．在茶缸中再加入一袋市售淡豆?jié){(約220毫升)，攪拌均勻。

    3．將茶缸放入水浴鍋中加熱，溶液沸騰2—3分鐘后，改用小火加熱15分鐘，豆?jié){即凝固成豆腐。

    4．取蝦米、麻油、辣油、細(xì)鹽、味精、砂糖適量，配成調(diào)料。

    5．在冷卻至常溫的豆腐中，加入上述調(diào)料，用竹筷拌勻即可品嘗。
 

說明與延伸
 

    1．若無葡萄糖酸—6—內(nèi)酯，可在豆?jié){中加入適量的氯化鎂或硫酸鈣，俗稱點豆腐。若內(nèi)酯或氯化鎂、硫酸鈣加入的量太少，則豆腐成形不結(jié)實；加入的量過多，則會使豆腐粗劣、味差。

  2．若有磨黃豆的工具，可用黃豆作為原    泡發(fā)胖的黃豆磨成粗豆?jié){，再用細(xì)紗布過濾，料做豆腐。將黃豆揀去霉粒、雜質(zhì)并洗凈，按    濾去豆渣，得到的濾液煮沸后就是可食用的1：8的質(zhì)量比把黃豆浸泡于水中一夜。將浸    淡豆?jié){。