雞蛋的營養(yǎng)物質(zhì)主要在蛋黃，蛋清只是一些蛋白質(zhì)，沒有別的，而蛋黃中含量豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、維生素B2、維生素D以及鈣、鐵、磷等，都是人體不可缺少的營養(yǎng)要素。 

另外多吃雞蛋也不會導(dǎo)致膽固醇升高！ 

不少心血管患者平時不敢吃雞蛋，原因是擔(dān)心蛋黃中含高量膽固醇。然而美國有關(guān)專家研究證實，雞蛋中 含有很高的膽固醇，但它同時富含的卵磷脂卻能抑制膽固醇的吸收。 

研究者曾對116名老年男性做過測試：受試者先測定膽固醇含量，頭三個月內(nèi)讓他們不吃雞蛋和任何蛋制品，然后測定膽固醇水平；后3個月里，讓每個受試者每天吃2個雞蛋，到時再測定一次膽固醇。結(jié)果表明：受試者體內(nèi)膽固醇含量并沒有受到雞蛋中的膽固醇的影響，這一結(jié)果令不少醫(yī)學(xué)界人士感到意外。 

所以，人們完全沒有必要擔(dān)心吃雞蛋會使膽固醇升高，而雞蛋中含量豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、維生素B2、維生素D以及鈣、鐵、磷等，恰恰都是人體不可缺少的營養(yǎng)要素。