被加熱的介質(zhì)一般可分為 無極性分子電介質(zhì)和有極性分子電介質(zhì) 。有極性分子在沒有外加電場時不顯示極性。如果將這種介質(zhì)放在外加電場中，每個極性分子會沿著電場力的方向形成有序排列，并在電介質(zhì)表面會感應(yīng)出相反的電荷，這一過程稱為極化。外加電場越強，極化作用也越強。當外加電場改變方向時，極性分子也隨之以相反的方向形成有序排列。若外加的是交變電場和磁場，極性分子將被反復交變磁化，交變電場的頻率越高，極性分子反復轉(zhuǎn)向的極化也就越快。此時，分子熱運動的動能增大，也就是熱量增加，食物的溫度也隨之升高，便完成了電磁能向熱能的轉(zhuǎn)換。

家用微波爐的頻率是2450MHz ，電場方向每秒鐘變化24.5 億次，其生成的熱量之大是可想而知的。微波爐是用微波來烹調(diào)食物的，它是由一種電子真空管——磁控管，產(chǎn)生2450MHz 的超短波電磁波，通過微波傳導元件——波導管，發(fā)射到爐內(nèi)各處，通過發(fā)射、傳導、被食物吸收，引起食物內(nèi)的極性分子（如水、脂肪、蛋白質(zhì)、糖等）以每秒 24.5 億次的極高速振動．并由振動所引起的摩擦使食物內(nèi)部產(chǎn)生高熱，將食物烹熟．

3. 微波爐的工作過程
電控系統(tǒng)將 220V 交流電壓通過高壓變壓器和高壓整流器，轉(zhuǎn)換成4000V左右的直流電壓，送到微波發(fā)生器產(chǎn)生微波，微波能量通過波導管傳入爐內(nèi)腔里．由于爐內(nèi)腔是金屬制成的，微波不能穿過．只能在爐腔里反射，并反復穿透食物，加熱食物．從而完成加熱過程。