雞是營養(yǎng)豐富的食品，許多人都喜歡吃，也有人認為生雞蛋營養(yǎng)比熟雞蛋營養(yǎng)更豐富，因它沒有受到高溫的破壞，所以，喜歡吃生雞蛋。這是一種錯誤的認識。
　　雞蛋生吃，既不衛(wèi)生也不利于營養(yǎng)吸收。未煮熟的雞蛋內(nèi)有很多細菌，特別是病雞所生的蛋，更容易患傳染病，易引起腸胃病，使人惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。研究表明，雞蛋生吃有一半以上的營養(yǎng)被浪費，生雞蛋里含有一種叫抗胰蛋白酶的物質(zhì)，它可以阻礙胃分泌的胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶的消化作用，因而使雞蛋里一半以上的營養(yǎng)不能被人體吸收?？挂鹊鞍酌概聼幔旊u蛋加熱后，它就不存在了。同時生雞蛋中還含有一種抗生物素蛋白，極易與生物素結(jié)合，形成一種極不穩(wěn)定、無活性的難被腸胃消化吸收的化合物，從而阻礙了生物素的吸收，使人發(fā)生生物素缺乏或不足，會妨礙人體從其他食物中吸取營養(yǎng)。所以吃熟雞蛋，才能多吸收營養(yǎng)。
　　另外熟雞蛋也不能多吃，多吃不但吸收不了，也加重腸胃和肝腎的負擔。健康的人，每天吃1～2個雞蛋就足夠了。中學生科技網(wǎng) http://m.lgmparts.com