鐵是血液中交換和輸送氧所必需的一種元素，生物體內(nèi)許多氧化還原體系都離不開它。體內(nèi)大部分鐵分布在血紅蛋白內(nèi)。沒有鐵生物就無法生存。 


    正常成人含鐵4～6g，有60%在血循環(huán)中，其余貯存在肝和骨髓中。每天有20～25mL紅細(xì)胞因老化而損壞，由此釋放20～25mg的鐵，其中有19～24mg的鐵循環(huán)使用（再次合成血紅蛋白），約有1mg排出體外。每天吸收1mg鐵是容易的。但對于兒童和青少年，成長發(fā)育較快，應(yīng)注意補(bǔ)鐵；由于內(nèi)、外傷失血較多，應(yīng)注意補(bǔ)鐵。補(bǔ)鐵應(yīng)以食物為主，海洋食品、黑色食品含鐵較多。  


    缺鐵引起的疾病：（1）貧血：體內(nèi)鐵丟失總是超過鐵攝入，引起體內(nèi)鐵貯存明顯降低，可利用的鐵不夠正常合成血紅蛋白，使血液中血紅蛋白量減少，因此全身組織器官缺氧。（2）腦神經(jīng)系統(tǒng)變化：對外刺激的應(yīng)答減弱，易疲倦，工作耐力、學(xué)習(xí)能力、注意力、記憶力降低。（3）機(jī)體防御、抗感染能力降低。 


    含鐵豐富的食物有：動(dòng)物肝臟（每百克含鐵 25mg ）、動(dòng)物全血（每百克含鐵 15mg ），其它為肉類、淡菜、蝦米、蛋黃、黑木耳（干）、海帶（干）、芝麻、芝麻醬、大豆、南瓜子、西瓜子、芹菜、莧菜、菠菜、韭菜、小米以及紅棗、紫葡萄、紅果、櫻桃等，含鐵都很豐富或較為豐富。