北方人愛吃面食，家里常常有面粉，周末或者過節(jié)的時(shí)候，包包餃子什么的。但是久置的面粉由于空氣中的氧氣、水分和各種微生物的作用，會(huì)產(chǎn)生酸敗的現(xiàn)象，導(dǎo)致變質(zhì)。怎么知道面粉是不是新鮮的呢？ 

    面粉主要成分是淀粉，久置的面粉會(huì)逐漸水解生成葡萄糖，葡萄糖又會(huì)繼續(xù)分解成醇和各種有機(jī)酸，生成的有機(jī)酸用NaOH溶液中和，由此可知面粉中酸的含量是多少。變質(zhì)的面粉中有機(jī)酸的含量增多，自然就不能食用了。 

知道了原理，我們就可以進(jìn)行實(shí)驗(yàn)了。 

（1）在150 mL的錐形瓶中加入40 mL蒸餾水，再加入5 g新鮮的面粉，混合攪拌至完全溶解，且沒有任何面團(tuán)存在為止，配成面粉的懸濁液。 

（2）用0.01 mol/L的氫氧化鈉溶液滴定，邊加邊振蕩，直到懸濁液呈淺紅色，并在1～2分鐘內(nèi)不褪色為止。記下消耗的NaOH的體積。 

（3）取要測定新鮮度的面粉，用同樣的辦法滴定面粉的酸度，記下消耗的NaOH體積。 

   待測定新鮮度的面粉消耗的NaOH與標(biāo)準(zhǔn)液相仿，說明面粉是新鮮的。如果消耗的體積是標(biāo)準(zhǔn)液的2.5倍以上，說明面粉已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。若在2.5倍以下，則面粉不夠新鮮，不過還能食用。